北京 【切换城市】
携程订房(400-612-8930)
当前位置:中国地图>北京地图>全景商家>奎元馆
扫描获得旅游地图
关闭

奎元馆

 

奎元馆简介

奎元馆面店(简称奎元馆)1867年(清同治六年)创办于杭州,创办人系安徽籍人士,姓名无可考证。该店虽几易其主,但其经营面条的业务始终未变,且以历史长、规模大、特色鲜明而饮誉国内外。   奎元馆经营的面食品种达百种之多,但最负盛名的要数片儿川面和爆鳝面。奎元馆的面要称作“坐面”,选用无锡头号面粉,由专人制作,用手工捍上劲后,还得垫上一根碗口粗、9尺长的竹杠,再用人工坐研半个小时左右,每30斤面粉打成8尺宽、7尺长的面皮,可切成3分左右的面条。“坐面”烧而不糊,韧而滑口,吃起来有“筋骨”,面料配制也十分讲究。片而川配料相传是从宋朝诗人苏东坡在杭州做地方官时所写的“无肉令人瘦,无笋令人俗”之句得到启示而来的。它以新鲜腿肉、时鲜竹笋、绿嫩雪菜作为原料,经厨师烹制,当一碗热气腾腾的片儿川面端上餐时,只见肉红、笋白、菜绿,色泽分明,引人食欲。难怪后人常言,“有笋有肉不瘦不俗,雪菜烧面神仙口福”。   虾爆鳝面的搭配也有一段经历。据说清同治年间,钱塘一带盛产鳝鱼,淡水河虾却不甚多,显得名贵。渔民们为了推销鳝面,就以鳝、河虾配售。奎元馆选用的河虾大小匀称,现卖现烧。鳝鱼规定要有大拇指粗,每斤5条左右,这样大小的鳝鱼,正处于“壮年,”肉厚质嫩。是爆鳝面在烹调时,采用“三油”爆炒,即先用菜油爆,次用猪油炒,再用麻油烧。这样虾嫩鳝脆,香气袭人,味道美不胜言。 收起十多年前去吃過...感覺很自豪,這應該是老字號...當時是老爺子請客,茅臺就干了兩三瓶,這里是商務延慶之地,菜都是很地道的大菜,咱也不知道哪里的菜,反正個個好吃,有一道叫干燒魚咱記得,后來就沒吃過那么好的魚了。反正是難忘的一頓飯菜,后來也沒吃過那么好的飯菜了...到底是攢錢吃頓好的還是,經常吃點怪的啊。近些年老靠工資在北京談吃論喝,確實感到...沒吃過好的怎么評價,好吃不好吃啊。就如滿分100。沒試過100分的菜,也沒法說哪個菜是0分啊...咱看咱在這里真的只能是胡言亂語了。呵呵。。。|||十多年前去吃過...感覺很自豪,這應該是老字號...當時是老爺子請客,茅臺就干了兩三瓶,這里是商務延慶之地,菜都是很地道的大菜,我也不知道哪里的菜,反正個個好吃,有一道叫干燒魚我記得,后來就沒吃過那么好的魚了。反正是難忘的一頓飯菜,后來也沒吃過那么好的飯菜了...到底是攢錢吃頓好的還是,經常吃點怪的啊。近些年老靠工資在北京談吃論喝,確實感到...沒吃過好的怎么評價,好吃不好吃啊。就如滿分100。沒試過100分的菜,也沒法說哪個菜是0分啊...我看我在這里真的只能是胡言亂語了。|||好怀念杭州的奎元馆...万分高兴,自己从地图上查询并打电话才知道已经拆了.若大的首都北京应该汇集全国美食才对,盼望奎元馆在北京能生根落户.
北美精品百货 折上8折

热门推荐:

奎元馆点评

    亲,说点啥子嘛
我来点评奎元馆
总体评分:
有话要说:
验证码:
(请勿重复提交)