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朝阳区蒋台路22号(江南岸)

 

朝阳区蒋台路22号(江南岸)简介

菜系及菜系的特点是由地域、物产、历史、风俗、政治经济、人文等多方面的因素作用而成的。淮扬菜被公认为“四大菜系”之一,确有其鲜明特点。   原料以鲜活为主 制作菜肴选料严格   扬州地处江淮之间,“春有刀鲚夏有鮰鲥,秋有蟹鸭冬有野蔬”,一年四季,水产禽蔬野味不断。所以,淮扬菜的原料以鲜活为主,这也为在烹法上擅长炖焖,调味注重本味提供了物质基础。淮扬菜几乎每道菜对原料都有严格选料要求,同时也让原料的特点在制作菜肴时得到充分的发挥。   刀工精细 菜肴形态美观   四大菜系中,淮扬菜刀工最精细,一块2厘米厚的方干,能批成30片的薄片,切丝如发。冷菜制作、拼摆手法要求极高,一个扇面三拼,抽缝、扇面、叠角,寥寥六字,但刀工拼摆难度极大。精细的刀工,娴熟的拼摆,加上精当的色彩配伍,使得淮扬菜如同精雕细凿的工艺品。   注重本味 清淡适口   淮扬菜既有南方菜的鲜、脆、嫩的特色又融合了北方菜的咸、色、浓特点,形成了自己甜咸适中,咸中微甜的风味。由于淮扬菜以鲜活产品为原料,固而在调味时追求清淡,从而能突出原料的本味。   讲究火工 擅长炖焖烧煮   淮扬菜肴根据古人提出的“以火为纪”的烹饪纲领,鼎中之变精妙微纤,通过火工的调节体现菜肴的鲜、香、酥、脆、嫩、糯、细、烂等不同特色。淮扬菜擅长炖焖烧煮,因为这几种方法能较好地突出原料本味。淮扬菜以炖焖烧煮为主的名菜有蟹粉狮子头、清炖圆鱼、沙锅野鸭、三套鸭、大煮干丝等。   制作菜肴富于变化   就淮扬菜制作菜肴的工艺来看,富于变化,想象力丰富。一款三套鸭,家鸭套野鸭,野鸭套菜鸽,用火腿、冬笋作辅,逐层套制,三位一体。淮扬菜富于变化的特点,可见一斑。淮扬菜系制作菜肴很少用山珍海味,名菜多用当地产的普通原料,没有居高临下的气派,也不平淡无味,无论是选料、刀工、调味等都中规中矩、精工细作、讲求韵味,淮扬菜制作就像写诗作画,有浓厚中国传统文化底蕴。 收起春风又绿江南岸,可惜钱包没有钱.江南岸的档次在北京的淮扬菜馆中绝对没的说,但是菜品方面还是越来越缺少了些新意.你想如果一个人来这里十次,每次都是一样的菜...我觉得适当的推出些好多西来还是很有必要的.服务很不错,很周到.|||做在摇椅上听着慢慢的抒情音乐,在品着江南美酒这就是人的一次享受...菜我就不多评价了,最主要是就是这里每年都会有自制的酒给大家品尝,免费的情况比较多,这样一来二去的人多了没的也快。|||这么看的话中国还是能分出好多种菜系的,光江浙一带就有上海菜还有这淮扬菜两种了,不过说实话他们还真有些不同,上海菜是清淡中加些甜,淮扬菜更注重形色和味觉上的享受...也成了外国游客最喜欢吃的一种菜系。
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朝阳区蒋台路22号(江南岸)点评

    亲,说点啥子嘛
我来点评朝阳区蒋台路22号(江南岸)
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